358RevistaEspecial: Ranking de Hoteles y Restaurantes 2018

Además de facilitarle las 50 mejores opciones en hoteles y restaurantes nacionales según datos de Trip Advisor, le realizamos  una entrevista al Señor Carlos Castiñeira Méndez, Gerente General del reconocido restaurante Tintos y Blancos, él nos amplía el panorama acerca de algunos aspectos importantes de la gastronomía nacional, los cuales justamente podrían marcar grandes diferencias cuando de experiencias gastronómicas se trata.   ¿Cuáles son los aspectos que permiten definir el liderazgo en gastronomía? Creatividad y...
Laura Leitón8 meses ago162510 min

Además de facilitarle las 50 mejores opciones en hoteles y restaurantes nacionales según datos de Trip Advisor, le realizamos  una entrevista al Señor Carlos Castiñeira Méndez, Gerente General del reconocido restaurante Tintos y Blancos, él nos amplía el panorama acerca de algunos aspectos importantes de la gastronomía nacional, los cuales justamente podrían marcar grandes diferencias cuando de experiencias gastronómicas se trata.

 

¿Cuáles son los aspectos que permiten definir el liderazgo en gastronomía?

  • Creatividad y vanguardia
  • Calidad de insumos y servicio
  • Ambiente y armonía del diseño de interiores

¿Existe una categoría de restaurantes por tenedores? ¿Como se designan estos a los restaurantes, cuáles son los aspectos determinantes y en Costa Rica ¿cuál es el máximo nivel que hay?

  • Hay un sistema de tenedores que equivale a la clasificación por estrellas de los hoteles. Puntuación máxima son 5 tenedores
  • Se consideran factores como calidad de los alimentos y bebidas servidos, calidad de las instalaciones que incluye la higiene.

¿Cuáles son las categorías en las que se divide la gastronomía en la actualidad?

  • Comida gourmet, formal y casual.
  • Fancy Food (como comida criolla o casera, que no es tan elaborada como la gourmet pero tampoco como la comida rápida)
  • Comida rápida
  • Comida fusión
  • Temática del restaurante no de la cocina que no tiene definido un estilo, como por ejemplo Wine Bar.
  • Comida étnica como peruana, española, italiana, francesa, etc

El negocio de la alimentación es muy amplio, cuales son los factores más importantes a definir para que un cliente quiera comer en su restaurante?

  • Relación entre precio y calidad del servicio recibido.
  • Precios competitivos sin descuidar la calidad.
  • Variedad en la propuesta gastronómica.
  • Oferta de valor agregado como música en vivo.

Considera que el mercado exige que los restaurantes se adapten a políticas amigables con los animales, en ese caso ¿qué debe considerarse para que la experiencia sea agradable para todos los consumidores/clientes?

  • En Costa Rica aún no está muy marcado el aspecto de políticas amigables con animales, si así políticas de protección del medio ambiente.

En la actualidad ¿quién considera usted es el líder en gastronomía y por qué?

  • No hay un líder definido, sino que más bien hay restaurantes que son líderes, o punteros, en su propio estilo. Ejemplos son: Tintos & Blancos como Wine Bar, Silvestre como restaurante con cocina de autor con sello costarricense, o la esquina de Buenos Aires como restaurante argentino, etc.
  • ¿Cómo catalogaría el público gastronómico en Costa Rica? ¿Es muy exigente, va de la mano con tendencias mundiales? ¿Se casa un tico con un restaurante o prefiere probar y probar lugares?

El consumidor costarricense es cada día más exigente, crítico y conocedor. La oferta es cada vez más variada con altos estándares de calidad y creatividad. Las tendencias mundiales influyen en la oferta gastronómica local.

  • Sí se ve una tendencia hacia restaurantes casuales de franquicias norteamericanas.

¿Cuál cree usted que es el secreto en el área de la gastronomía para alcanzar la fidelidad de la clientela?

  • Honestidad en la oferta de alimentos y bebidas con un servicio amable, con actitud pro cliente y rápido.
  • Constancia en la calidad, evitar cambios en calidad y cantidad.
  • Política de quejas bien definida y enfocada en la satisfacción del cliente.

¿Cuál considera es la receta del éxito para una persona que desea emprender un negocio de gastronomía?

  • Analizar bien el mercado y rodearse de profesionales que conozcan el negocio.
  • Tener un concepto bien definido y vivirlo, evitar cambios bruscos.
  • Tener un respaldo económico que permita trabajar un tiempo prudencial antes de llegar al punto de equilibrio.

 

Laura Leitón

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